NTVRadyo

Acı, tatlı, mayhoş

A Food and Arts podcast

About the show

Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Newest episodes

Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras!

Nov 13, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 Cumhuriyet'in ilk yıllarında tarımsal kalkınma için atılan adımlar, yalnızca üretimi artırmayı değil, Türkiye'nin geleceğini şekillendirmeyi amaçlıyordu. 🌱 Tarımsal eğitim, modern üretim teknikleri, hayvancılık ve kooperatifçilik… 1928'de hazırlanan Oldenburg Raporu, Cumhuriyet'in tarım politikalarına nasıl yön verdi? 🎙️ Aylin Öney Tan, Atatürk'ün tarımsal kalkınma vizyonunu ve gelecek kuşaklara bıraktığı mirası anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Atatürk #AtatürkOrmanÇiftliği #Cumhuriyet #TarımTarihi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Cumhuriyet'in tarım hamlesi: Toprağı da çiftçiyi de güçlendirmek!

Nov 12, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 Aşar vergisinin kaldırılması, çiftçiye sağlanan krediler, tarım araştırma istasyonları… Cumhuriyet'in ilk yıllarında tarımsal kalkınmanın temelleri nasıl atıldı? 🌱 Verimsiz denilen topraklarda üretimi mümkün kılan çalışmalar ve Atatürk'ün Ali Numan Kıraç'a verdiği soyadının hikâyesi… 🎙️ Aylin Öney Tan, Atatürk'ün tarım politikalarını, üreticiye verilen desteği ve Cumhuriyet'in öncü tarım girişimlerini anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Atatürk #Cumhuriyet #TarımTarihi #AliNumanKıraç #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Atatürk Orman Çiftliği: Kıraç topraklardan yeşil bir geleceğe!

Nov 11, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🌿 🌾 Bataklıklarla kaplı, ağaçsız ve tarıma elverişsiz bir arazi… Atatürk, Ankara'nın bu zorlu topraklarını nasıl örnek bir tarım ve üretim merkezine dönüştürdü? 🥛 Süt üretiminden hayvancılığa, tahıl yetiştiriciliğinden ağaçlandırmaya… Atatürk Orman Çiftliği'nin hikâyesinde yalnızca tarımsal kalkınma değil, kararlılık ve ileri görüşlülük de var. 🎙️ Aylin Öney Tan, çocukluğunun Atatürk Orman Çiftliği sütünden yola çıkarak Cumhuriyet'in en önemli tarım girişimlerinden birinin hikâyesini anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Atatürk #AtatürkOrmanÇiftliği #Cumhuriyet #TarımTarihi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Similar podcasts

The Daily The New York Times

Dateline NBC NBC News

Up First from NPR NPR

The Joe Rogan Experience Joe Rogan

Crime Junkie Audiochuck

Pardon My Take Barstool Sports

Pod Save America Pod Save America

Morbid Ash Kelley & Alaina Urquhart

All episodes

The newest 50 of 1,855 episodes

Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras!

Nov 13, 2026 3 min

Cumhuriyet'in tarım hamlesi: Toprağı da çiftçiyi de güçlendirmek!

Nov 12, 2026 4 min

Atatürk Orman Çiftliği: Kıraç topraklardan yeşil bir geleceğe!

Nov 11, 2026 4 min

Saban kılıcı yener!

Nov 10, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🌾 🇹🇷 10 Kasım'da Atatürk'ü yalnızca sofrasındaki yemeklerle değil, tarıma, üretime ve ekonomiye kazandırdığı vizyonla anıyoruz. 🌱 1923 İzmir İktisat Kongresi'nden Atatürk Orman Çiftliği'ne… Cumhuriyet'in ilk yıllarında atılan adımlar, bugün iklim kriziyle mücadeleye nasıl ışık tutuyor? 🎙️ Aylin Öney Tan, bu bölümde Atatürk'ün tarım ve üretim alanındaki vizyonunu, bugüne uzanan etkileriyle anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #10Kasım #Atatürk #AtatürkOrmanÇiftliği #Cumhuriyet #Tarım This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Atatürk'ün sofrasından Cumhuriyet'in tarım hamlelerine!

Nov 9, 2026 4 min

🎙️ #AcıTatlıMayhoş Atatürk'ün sofrasında neler vardı? Hakkında anlatılanların ne kadarı tarihî kaynaklara dayanıyor? 🌾 Aylin Öney Tan bu hafta, Atatürk'ün sofrasından yola çıkarak Cumhuriyet'in ilk yıllarındaki tarım çalışmalarının ve Atatürk Orman Çiftliği'nin izini sürüyor. #Atatürk #10Kasım #AtatürkOrmanÇiftliği #Cumhuriyet #TarımTarihi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Balkabağının lezzet dengesi: Acı, ekşi, tuzlu!

Nov 6, 2026 4 min

🌶️ Balkabağına kimyon, reyhan, acı biber, hatta pastırma eklemeyi denediniz mi? 🎃 Torosların ekşi erik pestili balkabağına nasıl bir lezzet verir?🎙️ Aylin Öney Tan, Antalya ve Alanya mutfağından örneklerle balkabağının lezzet dengesini anlatıyor. #Balkabağı #AntalyaMutfağı #Alanya #AnadoluMutfağı #YöreselLezzetler #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Sindirella'nın arabasından Antalya sofralarına!

Nov 5, 2026 4 min

Sindirella'nın arabası neden balkabağından yapılmış? 👑 🎃 Antalya'nın meşhur Döşemealtı kabağının özelliği ne? 🎙️ Aylin Öney Tan, masallardan Anadolu mutfağına uzanan balkabağı hikâyelerini anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Balkabağı #Sindirella #DöşemealtıKabağı #AntalyaMutfağı #AnadoluMutfağı #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Balkabağının İtalya yolculuğu!

Nov 4, 2026 4 min

🎃Balkabağı sadece tatlılarda mı kullanılır? Kuzey İtalya'da mantı benzeri hamur işlerinin içine giren balkabağı, parmesan peyniri, adaçayı ve acıbademle nasıl buluşuyor? 🎙️ Aylin Öney Tan bugün, Kuzey İtalya'nın balkabaklı lezzetlerini anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Balkabağı #İtalyanMutfağı #Kuzeyİtalya #CappellacciDiZucca #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Balkabağı turtasından Pumpkin Spice Latte'ye!

Nov 3, 2026 4 min

🥧 Balkabağı turtasında kullanılan tarçın, karanfil, zencefil ve muskat kahve fincanlarına nasıl girdi? 🎙️ Aylin Öney Tan, balkabağının baharatlı hikâyesini anlatıyor. #AcıTatlıMayhoş #Balkabağı #PumpkinSpiceLatte #PumpkinSpice #ŞükranGünü #BalkabağıTurtası #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Şalgamdan balkabağına: Cadılar Bayramı'nın hikâyesi

Nov 2, 2026 4 min

🎃 Cadılar Bayramı'nın balkabağıyla ne ilgisi var? Esnaf lokantalarının vitrinlerini süsleyen, sonbaharın habercisi balkabağı, nasıl oldu da Cadılar Bayramı'nın simgesine dönüştü? 🎃 Balkabağının kökeni nereye uzanıyor?👻 İrlanda'da başlayan Cadılar Bayramı geleneğinde balkabağından önce hangi sebze kullanılıyordu?🏮 Elinde feneriyle dolaşan haylaz Jack'in hikâyesi ne? 🎙️ Aylin Öney Tan, balkabağının tarihine ve Cadılar Bayramı'yla kesişen hikâyesine uzanıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: TUZ

Oct 31, 2026 15 min

Bir tutam tuzun peşinde, tarihten sofraya uzanan bir yolculuk! 🧂 #AcıTatlıMayhoş Tuz Gölü'nden Çankırı'nın kaya tuzu mağaralarına, Roma askerlerinin maaşından Gandhi'nin Tuz Yürüyüşü'ne… Bir tutam tuzun hikâyesi, mutfaklardan ticaret yollarına, ekonomik bağımsızlık mücadelelerinden Cumhuriyetin ilk yıllarına uzanıyor. Pembe Himalaya tuzu rengini nereden alıyor? Tuz, bir balığın etrafında nasıl pişirme kabına dönüşüyor? Bir bardak çayın, bir kaşık şekerin ve bir tutam tuzun Cumhuriyetin ekonomik bağımsızlık hedefiyle nasıl bir ilişkisi var? 🎙️ Aylin Öney Tan, tuzun coğrafyasını, tarihini, siyasetteki yerini ve mutfaktaki şaşırtıcı hünerlerini beş bölümlük özel bir yolculukta bir araya getiriyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif… Acı Tatlı Mayhoş'un tuza ayrılan beş bölümünü bir araya getiren uzun kaydı NTVRadyo'da ve podcast platformlarında dinleyebilirsiniz. #AylinÖneyTan #TuzunTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Tuz, mutfakta sandığımızdan çok daha etkili olabilir mi?

Oct 30, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🧂🔥 Antakya'nın tuzda tavuğundan Fransız mutfağına, lakerda ve pastırmanın yüzyıllık koruma yöntemlerinden kumda kahve geleneğine… Tuz, mutfak kültürünün en hünerli aktörlerinden biri! Tuzla kaplanan bir balık nasıl kendi suyunda pişiyor? Kök kerevizden bütün tavuğa, yiyeceklerin etrafında adeta kilden bir zırh oluşturan tuzun sırrı ne? 🎙️ Aylin Öney Tan, tuzun şaşırtıcı dünyasını anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Cumhuriyetin ilk yıllarında alınan kararlar bugün soframıza nasıl yansıyor?

Oct 29, 2026 6 min

#AcıTatlıMayhoş🇹🇷🧂Cumhuriyetin ilk yıllarında alınan kararlar bugün soframıza nasıl yansıyor?Bir bardak çay, bir kaşık şeker, bir tutam tuz… Hepsinin ardında Cumhuriyetin ilk yıllarında atılan ekonomik bağımsızlık adımları var.🌾 İzmir İktisat Kongresi, Türkiye'nin tarım ve gıda politikalarına nasıl yön verdi?🍵 Şeker fabrikalarının kurulmasından Karadeniz'de çay üretimine uzanan süreç nasıl başladı?🧂 1927'de kurulan Tuz İnhisarı Umumi Müdürlüğü neden önemliydi?🎙️ Aylin Öney Tan, bugün Atatürk'ün tarım, üretim ve ekonomik bağımsızlık vizyonunu soframızdaki lezzetlerin tarihinden yola çıkarak anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Tuzun çeşnisi olur mu?

Oct 28, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🧂 Pembe Himalaya tuzundan safranlı tuza, Provence otlarıyla harmanlanan deniz tuzundan orman kokulu mantarlı tuzlara… 🌸 Pembe tuz rengini nereden alıyor?🌿 Kuru otlarla evde aromalı tuz nasıl hazırlanır?🔥 Füme tuz yemeklere nasıl isli bir koku katıyor? 🎙️ Aylin Öney Tan, bu kez tuzun renklerini, kokularını ve mutfakta yarattığı farklı lezzetleri anlatıyor. Acı Tatlı Mayhoş, NTVRadyo'da! #AylinÖneyTan #Tuz #Baharatlar #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Bir avuç tuz, tarihin akışını değiştirebilir mi?

Oct 27, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🧂 Roma askerlerinin maaşından Fransız Devrimi'ne, Gandhi'nin 1930'daki Tuz Yürüyüşü'ne… Tuz, yüzyıllar boyunca yalnızca sofraların değil, ticaretin ve siyasetin de merkezindeydi. 💰 İngilizcedeki salary (maaş) kelimesinin tuzla nasıl bir ilişkisi var? 🌍 Salzburg ve Tuzla gibi şehirler adlarını neden tuzdan alıyor? 🎙️ Aylin Öney Tan, tuzun ticaret yollarından toplumsal mücadelelere uzanan hikâyesini anlatıyor. Acı Tatlı Mayhoş, NTVRadyo'da! #TuzunTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Damağımızın tadı tuzu!

Oct 26, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🧂 Bir tutam tuzun peşine düşüyoruz! Yemeklere lezzet veren, yiyecekleri koruyan, tarih boyunca ticarete yön veren tuzun Türkiye'de dört farklı kaynaktan elde edildiğini biliyor muydunuz? Tuz Gölü'nden Çankırı'nın kaya tuzu mağaralarına, Erzincan'daki tuzlu kaynak sularından deniz tuzuna… Aylin Öney Tan, yeni haftada tuzun mutfaktaki, tarihteki ve kültürdeki izini sürüyor. 🎙️ Acı Tatlı Mayhoş, NTVRadyo'da! #AcıTatlıMayhoş #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Tuzunİzinde #Tuz #MutfakKültürü #YemekTarihi #Gastronomi #YemekKültürü #AnadoluMutfağı #TuzGölü #KayaTuzu #GıdaTarihi This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kendini üzüm sanan üzümlerin peşinde! 🍇

Oct 24, 2026 17 min

#AcıTatlıMayhoş Adı üzüm ama üzüm değil! Kimi çilek kokuyor, kimi dolmalara giriyor, kimi de pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlıyor… Karadeniz’in kokulu kara üzümünden Venedik’in fragolinosuna, çocukluğun mor renkli içeceklerinden Korint Limanı’nın ticaret yollarına uzanan hikâyeler… Aylin Öney Tan, kuş üzümüyle frenk üzümünün birbirine karışan isimlerini, üzümün farklı coğrafyalardaki izlerini ve mutfaklardaki yerini anlatıyor. Karadeniz’in pepeçurası, İtalya’nın üzüm peltesi, Toskana’nın üzümlü ekmeği ve daha fazlası… 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. Acı Tatlı Mayhoş'un üzümsü üzümlere ayrılan beş bölümü, tek bir kayıtta! #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #KuşÜzümü #FrenkÜzümü #KokuluÜzüm #Pepeçura #YemekTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Karadeniz’den İtalya’ya üzümün tatlı yolculuğu!

Oct 23, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş 🍇 Karadeniz’in çilek kokulu üzümünden yapılan pepeçura ile İtalya’nın sugola di uva fragola tatlısının neredeyse aynı olduğunu biliyor muydunuz? Aylin Öney Tan, üzümün mutfaktaki izini sürüyor. Karadeniz’in geleneksel üzüm peltesinden Amerika’nın üzümlü jölelerine, Toskana’nın üzüm ve zeytinyağıyla hazırlanan ekmeğine uzanan lezzetli bir yolculuk… 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Pepeçura #Üzüm #İtalyanMutfağı #KaradenizMutfağı #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kuş üzümü mü, Frenk üzümü mü?

Oct 22, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🍇 Dolmaların içindeki kuş üzümüyle pastaları süsleyen Frenk üzümünün isimleri neden birbirine karışıyor? Aylin Öney Tan, bu karışıklığın izini Antik Yunan'ın Korint Limanı'ndan Venedikli tüccarlara uzanan bir ticaret yolculuğunda sürüyor. Bir üzümün adı, yüzyıllar içinde nasıl değişti? Korint üzümü nasıl currant oldu? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #KuşÜzümü #FrenkÜzümü #KorintÜzümü #YemekTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Frenk üzümü neden hâlâ yabancı?

Oct 21, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🍇 Pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlayan, mayhoş tadıyla bildiğimiz frenk üzümü, aslında Karadeniz bahçelerinde de yetişiyor! Aylin Öney Tan, Rize’de bir konağın bahçesinde karşılaştığı frenk üzümünden yola çıkıyor; Almanya’daki reçel hatıralarına, Karadeniz’deki yerel adlandırmalara ve bir zamanlar domatese bile neden “Frenk” dendiğine uzanıyor. Kırmızısı, siyahı, beyazı derken, bu meyvenin pek bilinmeyen hikâyesini keşfediyoruz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #FrenkÜzümü #Karadeniz #Rize #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Çocukluğun mor üzüm tadı!

Oct 20, 2026 2 min

#AcıTatlıMayhoş🍇 Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümünden 1960’ların Ankara’sına, Amerikan pazarlarında satılan rengârenk içecek tozlarına uzanıyoruz! Aylin Öney Tan, çocukluğundan hatırladığı, dudakları mosmor yapan üzümlü içecek tozlarının tadının peşine düşüyor. Amerikan mutfağının ünlü Concord üzümü, üzüm jöleleri ve yer fıstığı ezmesi derken, aynı kokunun dünyanın farklı yerlerinde nasıl karşımıza çıktığını keşfediyoruz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #KokuluÜzüm #ConcordÜzümü #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kendini üzüm sanan üzümler!

Oct 19, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🍇 Üzüm hasadı bitti, bağlar bozuldu. Şimdi sıra adı üzüm olan ama bildiğimiz üzümlere pek benzemeyen meyvelerde! Kuş üzümü, frenk üzümü ve Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümü… Aylin Öney Tan, Venedik’te tanıştığı fragolino ile Büyükada’da yeniden karşılaşmasının hikâyesini anlatıyor. Bir üzüm tanesinden Venedik’e, oradan Karadeniz’e uzanan bir yolculuk! 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #ÜzümsüÜzümler #KokuluÜzüm #FrenkÜzümü #KuşÜzümü #Fragolino #Karadeniz #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Sonbaharın mayhoş lezzetleri

Oct 17, 2026 19 min

🍂 #AcıTatlıMayhoş Alıç, kuşburnu, karamuk… Sonbaharda olgunlaşan yabani meyveleri ne kadar tanıyoruz? Bir zamanlar Osmanlı mutfağında et yemeklerine ve pilavlara eklenen zereşk, Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresi, alıçtan yapılan reçeller, marmelatlar ve jöleler… Aylin Öney Tan, bu meyvelerin farklı adlarını, mutfak tarihindeki yerlerini, nasıl hazırlandıklarını ve tatlıdan tuzluya kullanım yollarını anlatıyor. 🎧 Acı Tatlı Mayhoş'un sonbahar yaban meyvelerine ayrılan beş bölümü, tek bir uzun kayıtta! ntvradyo.com.tr adresinden ve podcast platformlarından dinleyebilirsiniz. Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Alıç #Kuşburnu #Karamuk #Zereşk #OrmanMeyveleri #SonbaharLezzetleri #YemekTarihi #MutfakKültürü #AnadoluMutfağı #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Alıçtan reçel, marmelat, jöle

Oct 16, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🍂 Alıç ve kuşburnu birbirine benzese de farklı özelliklere sahip iki sonbahar meyvesi. Özellikle alıç, içerdiği pektin sayesinde reçel, marmelat ve jöle yapımına çok uygun. Aylin Öney Tan, alıçla kuşburnunu ayırt etmenin yollarını, meyvelerin suyundan cam gibi bir jöle hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor. Karanfille tatlandırılan reçellerden et yemeklerinin yanına hazırlanan mayhoş soslara kadar farklı kullanım önerileri de bu bölümde. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Alıç #Kuşburnu #OrmanMeyveleri #SonbaharLezzetleri #Reçel #Marmelat #YemekKültürü #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kuşburnu sadece çay değil!?

Oct 15, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🌹🍂 Kuşburnu deyince aklımıza neden çay geliyor? Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresinden marmelatlara, kurabiyelerden et yemeklerine uzanan pek çok lezzet var. Aylin Öney Tan, kuşburnu püresi hazırlamanın zahmetini, saklamanın püf noktalarını ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini anlatıyor. Sarımsak, pul biber ve biraz tuzla hazırlanan mayhoş bir kuşburnu sosunun fırında hindiye ne kadar yakışacağını da hatırlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Kuşburnu #OrmanMeyveleri #SonbaharLezzetleri #Tokat #Marmelat #YemekKültürü #MutfakKültürü #Gastronomi #YerelLezzetler #AnadoluMutfağı #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Pilavda yakut taneleri

Oct 14, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🌿🍚 Kadın tuzluğu, çoban ekmeği, diken üzümü, karamuk… Adı çok! Et, meyve, bal ve gül suyunu buluşturan şaşırtıcı bir yemekten, safranlı pilavın içinde yakut gibi parlayan zereşke… Küre Dağları’nın sarı çiçekli çalısından Osmanlı saray mutfağına uzanıyoruz. Aylin Öney Tan, bir zamanlar Osmanlı sofralarında sıkça kullanılan bu küçük meyvenin mutfaktaki izini sürüyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Zereşk #Karamuk #KadınTuzluğu #OsmanlıMutfağı #SarayMutfağı #YemekTarihi #MutfakKültürü #SonbaharLezzetleri #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Osmanlı sofralarının unutulan ekşisi

Oct 13, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🌿📖 Kadın tuzluğu, karamuk, zereşk… Üç farklı isim, aynı mayhoş lezzet! Aylin Öney Tan, Stefan Yerasimos’un Sultan Sofraları kitabında karşılaştığı gizemli bir malzemenin izini sürüyor. 15. yüzyıl yemek tariflerinden Kastamonu’nun Küre Dağları’na, oradan İran mutfağına uzanan bir yolculuk bu. Bir zamanlar Osmanlı sofralarında kullanılan, bugünse neredeyse unuttuğumuz zereşki yeniden tanıyoruz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Zereşk #Karamuk #KadınTuzluğu #SultanSofraları #OsmanlıMutfağı #YemekTarihi #MutfakKültürü #SonbaharLezzetleri #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Ormandan gelen tatlar

Oct 12, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş 🌿 Orman meyvesi deyince aklınıza ne geliyor? Bu kez ahududu, yaban mersini değil; alıç, kuşburnu, karamuk… Bir zamanlar okul önlerinde kolye gibi dizilip satılan alıcın tatlı mayhoş tadından, şekersiz kuşburnu püresinin buruk lezzetine uzanıyoruz. Aylin Öney Tan bu hafta ormandan gelen, kimi hâlâ tezgâhlarda karşımıza çıkan, kimi neredeyse izini kaybettiren meyvelerin peşinde. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #OrmanMeyveleri #Alıç #Kuşburnu #Karamuk #MevsimindeYe #SonbaharLezzetleri #YemekKültürü #MutfakKültürü #Gastronomi #YerelLezzetler #AnadoluMutfağı #YemekHafızası #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Balığın zamanı

Oct 10, 2026 19 min

#AcıTatlıMayhoş 🐟 Hangi balık ne zaman yenir, ne zaman kızartılır, ne zaman ızgaraya gelir? Palamut büyüyüp nasıl torik olur, çinekop ile lüfer aslında aynı balıkken neden farklı adlar taşır? “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” sözü nereden gelir; Osmanlı sofralarında balık hangi günlerde, hangi tariflerle yer bulur? Aylin Öney Tan’la balığın mevsiminden boyuna, eski İstanbul’un balık kültüründen tarçınlı pilakiye uzanan Balık Takvimi tek bölümde. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #MevsimindeBalık #Palamut #Torik #Lüfer #Hamsi #Kalkan #BalıkKültürü #OsmanlıMutfağı #YemekTarihi #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Balık kendi kendine konuşur

Oct 9, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🐟 Her balığın mevsimi kadar pişirme biçimi de var. Yağsız balık kızartmayı ister; lüfer ya da barbun gibi kendi yağı ve lezzeti güçlü balıklar ızgaraya yakışır. Buğulamada defne yaprağı, eski tariflerde ise şaşırtıcı bir eşlikçi var: tarçın. Aylin Öney Tan balığın yanına neyin yakıştığını, neyin lezzetini gölgelediğini anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #MevsimindeBalık #Lüfer #Barbun #BalıkIzgara #BalıkBuğulama #DefneYaprağı #Tarçın #BalıkKültürü #YemekTarihi #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Takvimdeki balıklı günler

Oct 8, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🐟 Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken balığa izin verilirdi. Müslüman sofralarında da balığın yeri güçlüydü; Ramazan’da havyar ve mumlu balık yumurtası iftariyelikler arasına girerdi. Aylin Öney Tan, 1844 tarihli Melceü’t-Tabbâhîn’den tarçın, yenibahar, soğan ve limonla hazırlanan bir balık pilakisi de anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #OsmanlıMutfağı #BalıkPilaki #Palamut #MelceütTabbahin #YemekTarihi #MutfakTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #İstanbulMutfağı #BalıkKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kulağına kar suyu kaçmadan

Oct 7, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş 🐟❄️ “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” dendiğini duydunuz mu? Deniz iyice soğur, hamsi lezzetini bulur; ardından kalkan gelir. Aylin Öney Tan, Rize’de yıllar önce karşılaştığı bir tarifi de anlatıyor: Sarımsak, bol maydanoz ve karabiberle doldurulan hamsiler tavada ya da ızgarada pişiyor. Balığın zamanını beklerken, Karadeniz’e uzanıyoruz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Hamsi #Kalkan #Karadeniz #BalıkTakvimi #BalıkMevsimi #HamsiTarifi #MevsimindeBalık #BalıkKültürü #KaradenizMutfağı #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Adı farklı, balık aynı

Oct 6, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🐟 Vanoz büyür palamut, palamut büyür torik olur; daha da irileşirse adı zindandelene kadar gider. Defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana da aslında aynı balığın farklı yaşlarıdır. Bu isimleri bilmek yalnızca balık kültürünü değil, hangi balığın yenmesi, hangisinin büyümesine izin verilmesi gerektiğini de anlatır. Aylin Öney Tan’la balıkların isim isim büyüme hikâyesindeyiz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #Palamut #Torik #Lüfer #Çinekop #Sarıkanat #Kofana #BalıkKültürü #SürdürülebilirBalıkçılık #MevsimindeBalık #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Balığın da takvimi var!

Oct 5, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş🐟Her balığın zamanı, her zamanın da ayrı bir lezzeti var. Sular soğudukça balık yağlanır, lezzeti yerine gelir; palamutun kızartmadan ızgaraya geçişini bile mevsim belirler. Lüferde ise yalnız lezzet değil, boy da önemli: Yumurtlamadan avlanan balık, denizin geleceğinden eksilir.Aylin Öney Tan bu hafta balığın mevsimini, lezzetini ve doğru pişirme zamanını anlatıyor.🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.-🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #BalıkMevsimi #Palamut #Lüfer #DenizdenSofraya #MevsimindeBalık #SürdürülebilirBalıkçılık #Gastronomi #YemeİçmeKültürü #MutfakKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Mantarın peşinde

Oct 3, 2026 20 min

#AcıTatlıMayhoş Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz. Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere dikkat edilir, zehirlenme riski neden hafife alınmamalı? Kültür mantarları nasıl yetiştirilir, Korkuteli’nin bu üretimdeki yeri ne? Sonra sıra mutfağa geliyor. 🍄 Mantar sotelerken tuz ne zaman eklenir?🍝 Porcini, tagliatelle ve bizim kesme eriştemiz aynı sofrada nasıl buluşur?🧀 Muskat, peynir ve mantarın uyumunun sırrı ne?🌿 Kekik mi, maydanoz mu; hangi ot hangi tarife yakışır?🥣 Mantarın sapından çorba, kendisinden pilav, makarna sosu ya da fırında kaşarlı mantar nasıl yapılır? Aylin Öney Tan; kuzu göbeğinden matsutake’ye, porciniden trüfe uzanan mantarları, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’ndaki deneyimlerini, kültür mantarlarının hikâyesini ve kendi mutfağından tarifleri bir araya getiriyor. Doğadan toplarken bilgisi, mutfakta pişirirken inceliği gereken; aynı malzemeyle pilavdan makarnaya, çorbadan eski usul volovana uzanan mantarın lezzetli ve gizemli dünyası Acı Tatlı Mayhoş’ta. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #KültürMantarı #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #MantarlıTarifler #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Mantarın eşlikçileri

Oct 2, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok. 🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar?🧀 Fırında kaşarlı mantar nasıl hazırlanır?🌿 Mantar soteye fesleğen mi, maydanoz mu daha çok yakışır?🥣 Mantarın sapları nasıl değerlendirilebilir? Aylin Öney Tan, annesinin misafir sofralarından eski usul volovana; mantarlı pilavdan çorbaya, mantarın farklı lezzetlerle kurduğu uyumu ve pratik tarifleri anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarlıTarifler #MantarlıPilav #MantarSote #MantarÇorbası #Muskat #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Köygöçürenden porçiniye: Ormanda mantar peşinde

Oct 1, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli. 🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor?🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat etmek gerekir?⚠️ Mantar zehirlenmelerinin etkileri ne kadar sonra ortaya çıkabilir? Aylin Öney Tan, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’nda yaptıkları çalışmadan yola çıkarak yabani mantarları, zehirlenme risklerini ve doğadan mantar toplamanın inceliklerini anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #Köygöçüren #JilberBarutçiyan #MantarToplama #MantarZehirlenmesi #KüreDağları #Doğa #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Mantar sotenin sırrı ne?

Sep 30, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı?Tuzunu ne zaman eklemek gerekir?Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli? 🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli?🍝 Mantar sosuna hangi makarna daha çok yakışır?🧀 Tagliatelle yerine kesme erişte olur mu? Aylin Öney Tan, sarımsakla aromalandırılmış yağdan mantarın tuzlanma zamanına, tagliatelle’den kesme erişte ve keş peynirine uzanan fikirlerle mantarlı sotenin farklı kullanımlarını anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarSote #MantarlıMakarna #Tagliatelle #KesmeErişte #Keş #Makarna #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Marketteki mantarlar nasıl ve nerede yetişiyor?

Sep 29, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoşMarketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var.🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir?📍 Korkuteli nasıl bir mantar merkezine dönüştü?🦪 Farklı mantarların tatları, dokuları ve mutfaktaki kullanımları nasıl değişir?Aylin Öney Tan, kültür mantarlarının yetiştirilmesinden farklı çeşitlerin özelliklerine ve mutfakta nasıl değerlendirilebileceklerine uzanıyor.🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.-🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #KültürMantarı #KestaneMantarı #İstiridyeMantarı #Korkuteli #MantarYetiştiriciliği #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Dünyanın peşine düştüğü mantarlar burada!?

Sep 28, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoşAynı mantar, farklı yerlerde bambaşka isimlerle karşımıza çıkabiliyor.🍄 Kuzu göbeği ile Fransızların “morel”i aynı mantar mı?🌲 Sedir ya da katran mantarının Japonların gözdesi matsutake ile ne ilgisi var?🇮🇹 Porcini diye bildiğimiz mantarı biz hangi adla tanıyoruz?💰 Peki trüf mantarını bu kadar kıymetli yapan ne?Aylin Öney Tan, zehirlenme riskini de hatırlatarak Türkiye’den dünyanın seçkin mutfaklarına uzanan mantarların peşine düşüyor.🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.-🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #Mantarlar #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kızılcığın peşinde: İsimlerden tariflere

Sep 26, 2026 19 min

#AcıTatlıMayhoş Kızılcık mı, turna yemişi mi? Ergen, kiren, kiran… Anadolu’nun bu eski meyvesinin kaç adı, kaç hikâyesi, kaç tarifi var? Aylin Öney Tan, kızılcığın Toroslar’dan Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’ne uzanan izlerini sürüyor; tanen ve pektin bakımından özelliklerini, kısa mevsimini ve kışa saklama yöntemlerini anlatıyor. 🔴 Ağlasun usulü ergen hoşafından marmelat ve jöleye; kızılcık püresi ve sosundan mayalanmadan hazırlanan kızılcık tarhanasına, hatta cevizli-sarımsaklı kızılcık eriştesine uzanan tarifler… 🎧 Kızılcığın tarihi, yöresel adları ve mutfaktaki türlü halleriyle Acı Tatlı Mayhoş’un beş bölümlük kızılcık dosyası tek kayıtta. Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #AcıTatlıMayhoş #Kızılcık #Ergen #Kiren #Kiran #KızılcıkTarhanası #Marmelat #Jöle #Hoşaf #AnadoluMutfağı #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Tarhanadan erişteye: Kızılcık

Sep 25, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Kızılcık yalnızca reçel, marmelat ya da sos mu olur? Ekşiliğini kışa taşımanın başka yolları da var. Aylin Öney Tan, sarımsak ve zencefille hazırlanabilecek kızılcık sosundan yola çıkıyor; ardından mayalanmadan yapılan kızılcık tarhanasının tarifini ve sarımsaklı tereyağıyla nasıl çorbaya dönüştüğünü anlatıyor. 🔴 Bir de fikir var: Kızılcık püresiyle hazırlanan hamuru erişteye dönüştürmek… Üzerine sarımsaklı tereyağı ve bol ceviz. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #AcıTatlıMayhoş #Kızılcık #KızılcıkTarhanası #Tarhana #KızılcıkSosu #Erişte #Mevsiminde #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kış hazırlığında çöp yok!

Sep 24, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş ♻️🍅🌶️🧄 Bizde güneşte çektirilen salçalar, menemenlikler; Balkanlar’da ayvar ve lutenitsa, Sicilya’da güneşte yoğunlaştırılan domates özü… Bütün bu hazırlıklardan geriye kalan domates, biber, hatta sarımsak kabukları da çöpe gitmek zorunda değil. Aylin Öney Tan’la yeni haftanın konusu: Atıksız kış hazırlıkları. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AtıksızMutfak #KışHazırlıkları #Salça #Domates #Biber #Konserve #Turşu #Ayvar #Lutenitsa #SıfırAtık #MutfakKültürü #AylinÖneytan #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcığı kışa saklamak

Sep 24, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın mevsimi kısa, peki lezzetini kışa taşımanın yolu ne? Aylin Öney Tan, haşlanmış kızılcığı püre haline getirip kavanozda saklamanın püf noktalarını anlatıyor; hindi, kaz, ördek hatta fırında tavuğun yanına yakışacak kızılcık sosu için fikirler veriyor. 🔴 Biraz sarımsak, tereyağı ve biberiye… Kızılcığın ekşi-tatlı tadı et yemeklerinin yanında bambaşka bir lezzete dönüşüyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #KızılcıkPüresi #KızılcıkSosu #Konserve #Mevsiminde #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcık: Marmelattan jöleye

Sep 23, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın o hafif buruk, ağzı buran tadının nedeni ne? Reçel, marmelat ve jöle yapımına neden bu kadar uygun? Aylin Öney Tan, kızılcığın tanen ve pektin bakımından özelliklerini anlatıyor; meyvenin suyunu ve posasını ayırarak aynı kızılcıktan hem marmelat hem de jöle hazırlamanın tarifini veriyor. 🔴 Kızılcık jölesinde hangi meyveler seçilmeli, şeker oranı ne olmalı, kıvamın tuttuğu nasıl anlaşılır? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #Marmelat #Jöle #Pektin #Tanen #Mevsiminde #Meyve #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcığın peşinde: Ergen, kiren, kiran

Sep 22, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoşErgen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu? Aylin Öney Tan, Ağlasun’daki saha araştırmasından yola çıkarak kızılcığın ergen, kiren, kiran gibi yöresel adlarının izini sürüyor; Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’nden bugüne uzanan kullanımını anlatıyor. 🥣 Bir de Ağlasun usulü tarif var: Kızılcık, fesleğen ve mersin yaprağıyla hazırlanan ergen hoşafı. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #Ergen #Ağlasun #AnadoluMutfağı #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Hoşaf #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcık mı, turna yemişi mi?

Sep 21, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş Adı da kendisi de sık sık başka meyvelerle karıştırılan kızılcık, Anadolu’nun en eski meyvelerinden biri. 🔴 Mesela cranberry neden kızılcık değil?🌿 Anadolu’da kızılcığa neden ergen deniyor?🌸 İlk çiçek açanlardan olduğu halde neden en geç olgunlaşan meyvelerden biri? Aylin Öney Tan, tam mevsiminde kızılcığın isimlerinin, hikâyelerinin ve Toroslar’a uzanan izlerinin peşinde. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavanozun içinde ne var? 🥫

Sep 19, 2026 19 min

#AcıTatlıMayhoş Mevsimi saklamak, zamanı uzatmak, yazın ürününü kış sofrasına taşımak... Aylin Öney Tan, sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültürünü, domatesin Anadolu mutfağına girişini ve salçadan menemen sosuna kış hazırlıklarını anlatıyor. Kavanozların nasıl hazırlanması gerektiğine, kapak seçiminden doğru saklama yöntemlerine kadar gıda güvenliğinin önemli noktalarına dikkat çekiyor. 🍅 Domates neden kavanozun başrol oyuncularından biri oldu?🥫 Ev konservesinde hangi hatalar ciddi zehirlenmelere yol açabilir?🍑 Şeftali ve kızılcık kışa nasıl saklanır?🌿 Gül suyu şeftaliye, fesleğen kızılcığa ne katıyor? Bir de çocukluk sofralarından bir Peşmelba var: şeftali konservesi, vanilyalı dondurma ve ahududu sosuyla… 🎧 Kavanozun tarihinden kış hazırlıklarına, domatesten meyve konservelerine… Bir tutam tarih, biraz da tarif. Aylin Öney Tan’la Acı Tatlı Mayhoş’un “Kavanoz” bölümleri NTVRadyo.com.tr’de, Spotify ve podcast platformlarında. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Meyvenin baharatını bulmak 🍑🌿

Sep 18, 2026 4 min

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Şeftaliye tarçın ve karanfil yakışır; ama ya biberiye? Hatta gül suyu? Mesela Ağlasun’da kızılcık kompostosunun eşlikçisi fesleğen. Aylin Öney Tan, meyveleri kavanozda kışa saklamanın yollarını ve her meyvenin lezzetini değiştiren otlarla baharatları anlatıyor. 🍑 Şeftalinin kabuğu kolayca nasıl soyulur? Meyve konservesinde renk nasıl korunur? Kızılcıkla fesleğen neden yan yana gelir? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kavanozda yaz meyveleri

Sep 17, 2026 3 min

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Domates soslarından sonra sıra yaz meyvelerinde… Şeftali, kızılcık ve diğer meyveler kavanoza girince, kış sofralarına yazdan bir parça taşıyor. Aylin Öney Tan bugün, Ağlasun’da ergen denilen kızılcığın nasıl saklandığını, meyve konservelerinde renk ve lezzeti korumanın püf noktalarını anlatıyor; çocukluğunun şeftali konservesi, dondurma ve ahududu sosuyla hazırlanan Peşmelba tatlısını hatırlıyor. 🍑 Meyve konservesi nasıl yapılır? Şeker ne kadar kullanılmalı? Limon suyu ya da limon tuzu neden önemli? Bir de bütün bu meyvelerin tadını değiştiren o ot ya da baharat hangisi? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

See all 200 episodes

–

0 ratings from members

Rate this podcast

No reviews yet — be the first member to rate "Acı, tatlı, mayhoş".

This podcast, its content and its artwork are not owned by, affiliated with, or endorsed by Castquire.

Atatürk Orman Çiftliği: Bir ülkeye bırakılan miras!

Share this podcast

Podcast details

Created by: NTVRadyo
Status: Active
Latest episode: Nov 13, 2026
Episodes: 1,855
Release period: Daily
Avg. episode length: 6 min
Explicit: No
Language: Turkish

Links

Official website ↗ Apple Podcasts ↗ RSS feed ↗

Is this your podcast?

Claim it to show it on your profile. Using the email from your RSS feed approves it instantly.

Keep listening

Discover more podcasts like this.

Browse podcasts See the charts