野菜ラジオ 元気な農家
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17 min
11月中旬、畑から作物を降ろしてきました／シカがまたやってきた！／美味しい白菜から食べられる（泣）／シカ、アライグマは勘弁！／今日も朝市に出店でした／来年はサトイモをたくさん植えます！／サトイモの評判上々／サトイモはけっこう簡単に作れます／高い畝にするための土よせが重要です／日が当たるとイモが青くなってしまいます／春先、量販店にサトイモの種イモ売ってます／「石川早生」作ってます／ヤーコン、おでん大根、白菜、札幌大球（キャベツ）、これから販売／大球、漬物にしないなら焼きそばに入れたら美味しいよ！／ニシン漬も作ります／過去に比べて、日差しが強くなっているのを感じます／今年一番の収穫はナス／来年は収量コントロール／今年のミニ失敗：ビーツ、サツマイモ／根がポットの中で回って、曲がったものができてしまった／ 北海道から少量多品種農家の細貝さんのお話をお届けいたします。 https://www.postokan.com/yasai-radio ご意見、ご感想、エピソードリクエストもお待ちしております！
21 min
カボチャの名目は「プッチーニ」でした／手のひらにのるサイズのきれいなカボチャ／飾って楽しんで、あとは食べる／かぼちゃ「ダークホース」はやっぱり美味い／なめこを広めたい／日の当たらない庭でなめこを作ろう！／菌を打って木を転がして放っておけばいい／なめこ狩りパーティーをやろう！／直径最低10センチくらいの木を用意／広葉樹の方がいい／出ない木はほぼない／手間いらず／南区をきのこの里に／ なめこ栽培に興味ある方はぜひお問い合わせください！ https://www.postokan.com/yasai-radio ご意見、ご感想、エピソードリクエストもお待ちしております！
17 min
2022年10月15日土曜日、南区石山で「石山朝市」／細貝さんの野菜が出店／ヨシムラはフルーツ売りをやっています／里イモ、サツマイモ、カボチャのダークホース、白菜、ヤーコン、玉ふくら、などなど／札幌市立大学の学生さんんも研修で参加／毎月第１、第３土曜日朝9時〜10時まで／もう18年間やっている朝市／近所の人が買いにきます／スローショッピングな売り場です／コミュニケーションも楽しみのひとつ／豊作で忙し過ぎて4キロやせた細貝さん／現場レポートでお送りしました 番組へのご意見、ご感想、細貝さんへの質問等はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio フルーツのことならこちら。姉妹番組、「おしゃべりフルーツラジオ」もお楽しみください！
21 min
10月、札幌の細貝さんの畑で採れているのはこんなもの／「キオッジャ」ビーツ／「もみじスティック」大根／食用菊「もってのほか」／ミニパプリカ「セニョリータ」／カボチャ「プッチーニ」／南蛮、短いと辛くない「激辛番長」は焼くと美味しい／ 番組へのご意見、ご感想、細貝さんへの質問等はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
21 min
2022年の総括／去年の干ばつとはうって変わって豊作の年／ナスが採れすぎて収穫追いつかず／10月7日、初霜で少しやられてしまった／サトイモ作りました！大成功！／とろっとした美味しいサトイモ。脂のないバターのような食感／北海道ではまだ作っている農家はほとんどないサトイモ／品種は「石川早生」です／甘辛煮にしたら絶品でした／ 番組へのご感想、細貝さんへの質問はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
23 min
穂高豆（ほだかまめ）とはなんぞや？／ツルありのササギ（ササゲ）、平たくてスジがなく甘みがある／これ食べたら他の豆は食べられなくなる、というお客様多数！／インゲンとササギの違いは？／原産地とか違いますが、日本では混同されてます／細貝さんの八百屋の経験では平たいものはササギ、丸いのはインゲン／どうして出回っていないの？／この豆を広めたい／苗でも売ってます／タネを採ってつくります／タネをとったら同じものができる「固定種」です。F1ではありません／小規模農家だからできる固定種栽培／アスパラに負けない美味しさ／7月末には出せるかも／鹿よ、来るな！／お楽しみに！ 番組へのご感想、細貝さんへの質問はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
21 min
※本当はこっちが46番でした。前後逆になってしまいすみません。 お久しぶりです／2022年7月中旬です／ごぶさたしてすみません／細貝さんは元気です！／今年は例年になく苗を作りました／ナスだけで1500くらい／ひとりで植えてます／ズッキーニが採れてます／酢の物がおいしい！／相変わらず4時半起きです／モーニングコーヒーを飲んでハウスで仕事を開始／苗市は大人気でした／マイクロキュウリも面白い／イオン藻岩店でも細貝さんの野菜売ってます／ 番組へのご感想、細貝さんへの質問はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
23 min
※前後を間違えて公開しました。すみません。#47の方が最初です（2022/07/31） 大規模農家に負けないカボチャをどう作る？／数ではかなわない／美味しく、とにかく美味しく／親蔓（ヅル）一本に集中します／小蔓は切ります／カボチャが焼けないよう、袋をかけます／座布団も敷きます／まずはミヤコカボチャ／次はデストロイヤー／もうだいぶ大きくなりました。 2022年07月17日 番組へのご感想、細貝さんへの質問はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
21 min
タネから自分で苗作りもできます／ずっと安いです／パセリのタネは飛ぶように軽い／家の中で育てましょう／ベビーベッドにいるうちは大事に大事に／植えたら霜にあたって全滅の絶望も…／ササゲ豆のタネ豆、冷凍すると虫がわかない 細貝さんへの質問はこちら：https://www.postokan.com/yasai-radio
23 min
3月下旬です／ヤーコンの苗づくりやってます／ハウスで／まだ寒い北海道、灯油が高いので薪ストーブで加温中／「苗半作」／苗がうまくできたら、作物は半分できたも同然／そのくらい苗づくりは大切です／じょうぶな苗を選んでください／細貝さんの苗は強い！／なぜ？／ウチの苗は甘やかしません！／無理に早くつくりません／やわな苗にしません／野菜づくりにハマると、苗から作りたくなります！
19 min
冬はアルバイトしていました／スキー場のお掃除おばさん／最高のバイト／トイレ掃除で毎日スクワット／これで春からの農作業に向けて足腰万全！／札幌の小規模農家、冬はアルバイトする方が多いです／3月22でバイトも終わり、これからは苗造りモードに入ります！ ・番組へのご意見、ご質問 https://www.postokan.com/yasai-radio ・Facebook https://www.facebook.com/yasairadio
26 min
細貝さん、漬物を持参／飯寿し風野菜の漬物／3%の食塩は絶対守りましょう／南区の魚屋、八百屋談義／藻岩下の堀川商店／真駒内泉町の新八田中商事／最近の「北海市場」はすごい／細貝さんの考える究極の漬物／名付けて「畑のお宝漬け」／夏の野菜を塩漬けで保存／今シーズンはここまで／雪が解けた頃にお会いしましょう！ ※【訂正】材料に火を通すと言いましたが、火は通しません。お詫びして訂正します。（2022/03/26） ・番組へのご意見、ご質問 https://www.postokan.com/yasai-radio
26 min
畑は雪の下になりました／京都からの質問に答えます／憧れのターシャー・テューダーの世界／かつてあったお花畑／つねに忙しいのはいっしょ！／札幌にもターシャーの庭があった！／冬はアルバイトに行きます／その傍ら、雪解け後の計画に思いをめぐらせます／来年はガーデンの復活に着手したい！／まだまだ夢は広がります
25 min
今シーズン最後の収穫は白菜です／11月中旬、もう雪もちらついています／オレンジクイーンという中がちょっとオレンジ色の白菜／紫奏子（ムラサキソウシ）という紫色のもあります／雪の下のキャベツもうまい！／白菜のコールスローも美味しいよ／白菜と豚肉のミルフィーユ鍋は間違いなし！／野菜は無駄にせず、使い切ろう！／ちょっと残すとだいたい無駄にする…／ネギの冷凍は便利！／白菜漬けるなら塩は全体の3％／漬物の塩だけはきっちり測ろう！
27 min
小中高に出向いて野菜づくり、農家の話をよくします／小学生の質問は面白い！／マッシュルームってどうやって作るの？／タネの中身はどうなっているのですか？／学校で野菜を作っていっしょに食べます／ナメコも校長室の外で育ってます／枝豆が枯れてしまった！何とかなりませんか？／今年の枝豆、「玉ふくら」も絶品でした／来年は畑で枝豆を茹でたい！ Facebookページ作りました https://www.facebook.com/yasairadio
25 min
細貝さんの畑の採れたものを食べながら／冬瓜は北海道では珍しい／やさしい味／大きなナメコは出汁がよく出る／紅芯ダイコンは色がきれい／パリパリの食感／札幌のターシャ・テューダーになりたい！／もうなってる？／来年はトラクターに乗ります！／さて冬は何しよう？ ご感想、質問等ぜひお寄せください！ https://www.postokan.com/yasai-radio
27 min
11月上旬、だいぶ寒くなった札幌です／畑にはネギとダイコンを残すだけ／そろそろ畑も終わりです／土盛りを怠けて白い部分が少ないネギ／この時期はは重い作物が多いので大変です／秋おこしで少し残渣をすきこみました／家庭のプランターでは連作障害を防ぐ改良剤を春に使うのがおすすめ／お客さんと近いのが都市型小規模多品種農家の面白み／冬はアルバイトします！ ご感想、質問等ぜひお寄せください！ https://www.postokan.com/yasai-radio
35 min
最初に番組へのお便りご紹介／フードロス対策に取り組む大学生グループ「おもしろ野菜マルシェ」／農家を回って廃棄される野菜を買い付け／実際に対面販売／農家との交渉は断られることが８割／バイトで貯めたお金で1500キロの野菜を買い付け／ネット販売も始めました！／来年は細貝さんの野菜も売りたいね！ ・おもしろ野菜マルシェ〜ぼくたちの配達 https://www.omoshiro-yasai.com/ ・番組へのご意見、ご質問フォーム https://www.postokan.com/yasai-radio
19 min
現場レポート、高校生がサツマイモ掘りをしました／札幌市立高校の合同プロジェクト「まなびまくり社」／サツマイモのパフェを作ります／細貝さんの畑にお邪魔しました／どのくらい出てくるかわからないサツマイモ掘り／いちばん採れた人は誰だ？／どんどんつながって出てきます／これがホントのいもづる式！／初秋の札幌、畑の雰囲気をお楽しみください／ まなびまくり社 https://manabimakuri2020.amebaownd.com/
26 min
一年でほぼ秋の時期にしか食べられない食用菊／いちばん美味しいと言われているのはピンク色の「もってのほか」／ もってのほか、は菊の名前です／その他、面白いものいろいろ作ってます／チョロギ、アピオス、ヤーコン／食べ方もご紹介！
29 min
札幌はすっかり秋の気配／細貝さん、鹿にぶつかりました／ダイコンたくさん採れてます／相変わらず聞いた事のないダイコンがたくさん／おでんダイコンって何？／野菜販売の３人の大学生に会った話／ 番組からのお知らせ： お聴きのPodcastプラットフォームから、ぜひ評価、コメント、フォロー等をいただけますとうれしく、励みになります。 質問、リクエストは番組サイトからできます。https://www.postokan.com/yasai-radio
30 min
札幌大球はふつうのキャベツの15倍くらいある超大球のキャベツです。最初に見たときには本当にびっくりしした！ これが晩秋になってくるとスーパーや八百屋さんの店先（主に外）にズラズラっと並びます。１人じゃ持てないくらいの大さなんです。何に使うかというと主に漬物用なんですが、とにかく作っても収穫も大変なので、だんだんと生産者も減っているようです。 そして話は北海道の漬物談義に。ああ、キャベツやダイコンのたっぷり入った発酵したニシン漬けが食べたい！
37 min
地元で細貝さんと言えば「シイタケの人」なんです。原木シイタケ栽培30年以上、野菜よりも古いキャリアです。 原木のシイタケは菌床（きんしょう）栽培に比べて、明らかに美味い！しかし、その原木がだんだん手に入らなくなってしまい、シイタケ栽培は大幅縮小するそうです。残念でなりませぬ……。これからはナメコに切り替えるとか。ナメコはシイタケに比べるとずっと簡単。私でもできそう。日当たりの悪い庭を持っている人はオススメだそうです。やってみたくなりました！ ご感想、質問等ぜひお寄せください！ https://www.postokan.com/yasai-radio
32 min
久しぶりの畑からの現場レポート。サトイモ、落花生、北海道では珍しい里芋も。 枝豆の名品「たまふくら」、南蛮の数々。札幌大球キャベツも育ちそうです！
36 min
今回はちょっと変わったトピックで。アメリカ生活を経験した２人の、アメリカのスーパーでの発見。 実は「量り売り」文化が根強くあるアメリカのスーパー。売り場にもレジにも必ずはかりがある。ベルトコンベヤーに商品を載せて、レジのところには必ずはかりが。目方で買うから、大きなものを選んだりする必要もない。なんで日本では普及しないんだろう？ アメリカでのわらび採りの話も！
24 min
トマトが甘くならなかった、肥料をやらなかった、葉物に花を咲かせてしまった…等々、素人がやってみましたが、まだまだ初歩的な失敗をしております。雑草との闘い、今年も負けそう。う〜ん、来年こそは！
30 min
昭和の高度成長期の前、スーパーはほとんどなく、人が住んでいるところには必ず八百屋がありました。 まとめ買いの概念はなく、パック入りの野菜もなく、量り売りが当り前のようにありました。 野菜の知識も八百屋から得ることができ、消費者の野菜リテラシーンも高かったのかもしれません。 元市場の仲卸業者、また八百屋も20年間経験した細貝さんに、かつての野菜流通について聞き、これからの食について考えました。
30 min
干ばつでしたが、なんとかナスの収穫までこぎつけました。スタジオには並んだ17種類のナス、ナス、ナス！ 普通の小ナスはもちろん、京まんじゅう、水ナス、絹むらさき、ひもナス、フィレンツェ、タイナス、などなど。聞いた事がないものがたくさん。今回はナスづくしです！いろいろな食べ方も。
22 min
2021年、札幌は数十年ぶりの猛暑と、記録的な小雨となりました。間違いなく「干ばつ」と言える情況で、もはや農業にとっては「災害」です。 そんな中で、農家はどう対処しているのか。実際は対処の方法はごく限られています。作物によっては全滅も予想されます。この異常な夏の記録のために、本エピソードを残したいと思います。
23 min
とうがらし（南蛮）にはいろいろな種類があります。とうがらし＝辛い、ではありません。 赤かったり緑だったり、色も味もさまざまです。作るのもそれほど難しくないので、いろいろなとうがらしに挑戦してみてください。 お料理方法もいろいろです。
13 min
細貝さんの「お野菜マルシェ」の現場にお邪魔しました。こんな風に、途切れることなく喋りながら、説明しながら売ってます。これがマルシェのいいところ。2021年7月24日に札幌市南区石山のぽすとかん前で行われた野菜と花のマルシェです。
26 min
野菜づくりも佳境に入り、そろそろ収穫できるものも出てきましたね。 今回は、リスナーの皆様からの質問に答えます。追肥のタイミング、日々のお手入れ、暑さ対策、雑草との闘い、などなど。 番組からのアナウンス：2021年7月24日（土）、25日（日）午前11時〜、ぽすとかん前で細貝さんの野菜と花のマルシェです。売切れ次第終了です。どうぞお出かけください！
19 min
カボチャにもいろいろありますが、細貝さんのところの名物カボチャは「まるでケーキ！」と言われる味わいです。 普通のカボチャとはずいぶん違う作り方。手間がかかってます。さすが王子様！
18 min
ナス、食べ方編です。札幌では7月下旬頃から収穫。油との相性が抜群ですが、細貝さんのオススメは厚さ５センチ！のナスステーキ。その上にいろいろな生野菜を散らします。ナスがメインディッシュに！その他、水ナスの簡単な漬物、ナスによく合う南蛮味噌の作り方も。
17 min
7月になりました。夏野菜の代表、ズッキーニそろそろできてきました。炒めたり焼いたりの他、酢の物、ピクルス、味噌汁の具、三五八（さごはち）漬け、等なんでもござれ。変わったところでは、長くパスタのようにスライスして、炒めたりサラダに入れたり。生でも、熱を加えても、どちらもおいしい便利野菜です！
22 min
さすが北海道、動物はいろいろ出てきます。畑にとってはいろいろやっかい。畑は食べ放題ビュッフェではありません！ 電気ショックの電気柵は北海道ではごく一般的なので、間違って触らないでね！
19 min
6月22日、細貝さんの畑からの現場レポートです。まだ植えて間もない時期。キュウリ、トマト、ズッキーニ、じゃがいも、長ねぎ、穂高豆、などが植えられています。これから植えるところは盛んにトランクターが土おこし中。畑の隣には川が流れ、そこからロープの先についたバケツで水を汲み上げて使っています。空青く、聞こえるのは鳥の声と、川の流れ、トラクターのエンジン音だけ。ここはほんとに札幌？というような山の中の畑です。
25 min
家庭で作りやすいジャガイモ。育ってきたらしっかり土をかけて、ジャガイモが緑にならないようにしましょう。 緑のジャガイモはソラニンという毒素があるので食べちゃだめ。芽のところにもあります。収穫後、太陽や電灯の光に当てるのも厳禁です。暗いところで保存しましょう。北海道名物「イモもち」もいかが？
18 min
プランターで簡単に育つ、毎日のお料理にちょっとつまんでさっと使える、お手軽便利な3種です。 パセリ、バジル、チャイブ（西洋あさつき）。そして、もう一つオマケはチャービル（セルフィーユ）です。
24 min
北海道ではトウモロコシをトウキビと言うことが多いです。一つの木に3本なりますが、一番美味しいのは一番上の「一番手」。二番手、三番手は若いうちにとったらヤングコーンになりますよ。ヤングコーンは本体はもちろん、ひげも美味しくいただけ、ゆで汁はいいスープになって３回お得！
29 min
北海道ではできないと思われていたサツマイモですが、最近は作る農家も増えてきました。そして、サトイモも落花生も、ちょっとした工夫で北海道でも作れます。もちろん家庭でも。サトイモ掘りは子ども達に体験させると一番喜ぶみたいです。
31 min
長ネギは育つにしたがって、必ず「土かけ」をしてあげましょう。そうしないと白い部分が増えません。 普通の長ネギ以外にも、九条ネギ、千本ネギ、西洋ポロネギの不思議で面白いお話も。
18 min
八百屋をやりながら東京農大通信教育、その後札幌市の「さっぽろ農学校」１期生、そして農家へ。 朝5時から仕事開始、野菜と向き合っていると本当に楽しくて、忙しさも苦にならないといいます。 そして、話は南区的ライフスタイルの素晴らしさへ！
14 min
細貝陽子っていったい何者？私が農家になった訳、お話しします。 八百屋生活20年、常に自分で作りたいと思っていて、最初に手をつけたのがシイタケです。 ４人の子どもを抱えながら、6000本のシイタケのホダ木と格闘する生活が始まりました。
17 min
実は賢かったピーマン！ほとんど手がかからずに育てることができますので、失敗が少ないです。 ピーマンとパプリカの違い、人気の「子どもピーマン」のお話も。
36 min
今回は現場からお届け、細貝さんの苗作りのハウスを見せてもらいました。 ハウスや畑を歩きながら、話を聞いています。 収録は2021年5月27日。札幌の地温はまだ寒く、地面への植え付けはもう少し先ですが、苗たちはその日に備えて元気に育っています！ 6月5日〜6日、ぽすとかん前の苗市でお会いしましょう！
22 min
キュウリをうまく育てるコツ。一つのツルに３本まで。それ以上は実らないように止めましょう。 巨大キュウリを作らないように注意しましょう。大きなキュウリがで１本きてしまうと、樹全体の収穫量が半分になってしまうそうです。 「うどんこ病」という病気にかかりやすいので、その対策も準備しておきましょう。
19 min
「ナスを作ったけど、少ししか実りません」というのが、家庭で作っている方からの質問の中で一番多いそうです。ナスをたくさん実らせるコツは「３本立て」栽培にあり！これは、成長すると出てくる脇芽をしっかり摘んで、枝を３本だけにする、ということだそうです。これで今年のナスはばっちりです！
13 min
さあ、いよいよ苗を植えましょう！ 実は植えるときがいちばん大事。多くの方はここで失敗するそうです。 一番の原因は植え付け時の「水不足」。それを防ぐための方法です。 これさえ守ればあとはある程度放っておいても大丈夫、というくらい大切なポイントです。
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